Frisches, saftiges Brot, wie vom Bäcker. Mein 🌸Hausbrot 🌸ist herzhaft, saftig und lecker auch noch am 2 und 3. Tag - wenn es überhaupt so lange "überlebt".
Das Rezept in Urform ist von Silvia Rebischke, deren Backkünste ich bewundere. Am Anfang habe ich es Original gebacken aber mit der Zeit dann doch hier und da variiert: mit oder ohne Saaten, Brotgewürz oder keins - eben ganz nach Gusto. Auf keinen Fall sollet Ihr den Sesam weglassen. Gebackener Sesam gibt diesem Brot eine wunderbar leichte nussige Note. Dieses Brot solltet Ihr unbedingt Nachbacken! Das Originalrezept von Silvia Rebischke verlinke ich Euch am Ende des Rezeptes.
Was Ihr dafür braucht...
10 g frische Hefe
1 TL braunen Zucker
500 ml Wasser
200 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl 1050
250 g Weizenmehl 405
2 geh. TL Trockensauer/Sauerteigpulver
2 TL Salz 40 g Leinsamen
20 g Sesam 25 g Olivenöl
Zubereitung
Hefe und den braunen Zucker im Wasser auflösen - ca. 10 Minuten stehen lassen. Thermomix: Hefe, Zucker und Wasser in den Mixtopf geben - 3 Min/37 Grad/Stufe 2
Nun die Mehle und restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Hefewasser zugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Das kann gut 5 bis 8 Minuten dauern. Auf jeden Fall solltet Ihr so lange kneten, bis sich der Teig beim Kneten rückstandslos vom Schüsselrand löst.
Thermomix: Restliche Zutaten in den Mixtopf geben. Zuerst die Mehle, diese kurz mit dem Spatel ein wenig einrühren, dann den Rest und alles 5 Min/kneten.
Den Teig nun zur Ruhe in eine geölte Schüssel umfüllen, mit Deckel verschließen und eine gute Stunde gehen lassen.
Den Ofenmeister Mehlen. Ist Euer Ofenmeister noch neu und hat er noch nicht viel Patina, bitte vor dem Mehlen mit etwas Rapsöl auspinseln.
Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und nun erst entgasen und mehrfach falten oder rundwirken - also zu einem schönen Brotlaib formen. Den Teigling in den Ofenmeister geben, mit nassen Händen abstreichen und mit Mehl bestäuben. Gewünschtes Muster mit einem scharfen Schälmesser einritzen und noch einmal, bei aufgelegtem Deckel, 15-30 Minuten entspannen lassen.
Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ofenmeister auf das Gitterrost, unterste Schiene, stellen und das Hausbrot mit geschlossenem Deckel 50-60 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. Hausbrot nach dem Backen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen - und wer gut zuhört, hört es ganz leise knistern. Freut Euch auf den Anschnitt!
Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sanne